論壇廣播臺
廣播臺右側結束

主題: 【文學作品欣賞】家鄉的美食---饃饃

  • り午夜↘清醒依舊、
樓主回復
  • 閱讀:6251
  • 回復:0
  • 發表于:2019/11/13 11:11:50
  1. 樓主
  2. 倒序看帖
  3. 只看該作者
馬上注冊,結交更多好友,享用更多功能,讓你輕松玩轉阿拉善社區。

立即注冊。已有帳號? 登錄或使用QQ登錄微信登錄新浪微博登錄

點擊藍字

關注我們

 饃饃是阿拉善人非常喜愛的一種美食,在日常生活中更是不可或缺,一日三餐中幾乎都能找到饃饃的影子。阿拉善人的饃饃據考證是從甘肅民勤傳過來的,至于是何時傳過來的,已無從了解,但在制作工藝上卻幾乎完整地傳承了民勤饃饃的傳統方法。

 民勤饃饃制作的不同之處是不用發酵粉,而是用***米做的糟子當酵頭,發酵后兌著面粉揉好后切成饅頭劑子,放在炕上醒好,上鍋蒸熟即可。剛蒸出鍋的饅頭,一個個像發起的面包一樣虛虛的,看起來敦實實的,因此民勤人又把饃饃稱為發面饃饃或發面敦敦。

 饃饃的吃法多種多樣,因人而異。饃饃既可以在剛出鍋時趁熱吃,也可以晾干了吃;既可以當早點、幺食吃,也可以當主食吃;既可以切成饃片油炸著吃,也可以在火爐子上烤著吃。吃法雖然不同,但每種吃法,都能吃出別樣的風味和情趣來。老年人牙口不好,喜歡吃剛出鍋的綿軟可口的饃饃;年輕人牙口后,喜歡吃晾干了的饃饃,爐子上烤***了的饃饃。不過愛吃辣子的年輕人,更喜歡用剛出鍋的熱饃饃蘸著紅紅的油炸辣子吃。

 饃饃保留了面粉天然的麥香味,不論是剛出鍋的饃饃,還是晾干后的饃饃,吃起來都清香可口,讓人回味綿長。饃饃吃起來方便簡單省事,早上上學、上班時間緊,熬點茶,就著咸菜吃點饃饃,一頓早點就解決了。饃饃耐儲存,蒸好晾干后,能放幾個月也不壞。饃饃便于攜帶,下地干活,外出務工,放牧,中午顧不上回家吃飯,吃點饃饃就行。民勤人在夏天農忙時節,西瓜泡干饃饃,更是他們重要的一頓午餐和消暑解渴的美味。

 饃饃制作的工藝看似簡單,實則有著很大的學問和技巧,這也就導致了不同人蒸的饃饃口感、風味大不一樣。手藝好的人,蒸出來的饃饃喧騰騰的,自有一種天然的面粉的清香味;手藝差的人,蒸出來的饃饃瓷瓷的,吃起來非但沒有香味,還發酸,有一股怪味。因此,以前民勤人說媳婦,一定要先考察女子蒸饃饃的技巧。因為,饃饃對他們生活太重要了,娶一個會蒸饃饃的媳婦,就意味著可以吃上一輩子的好饃饃。

我母親是民勤人,蒸的一手好饃饃。她除了蒸發面敦敦外,還經常把面劑子搟薄,上面抹上香油,撒上搗碎的胡麻,做成胡麻卷卷。過八月十五的時候,還要蒸許多好看的花饃饃。我小時候生活在騰格里沙漠中的通湖硝廠,廠里有不少中衛人,起初,中衛人只會蒸起面饃饃,但這種饃饃蒸不好了有一股臭腳丫子味,而且,這種起面饃饃不耐儲存,放兩天便僵得吃不成。中衛人吃過幾次民勤饃饃后,也不可遏制地喜歡上了民勤饃饃,經常有中衛媳婦找我母親要糟子,請她過去教她們做民勤饃饃,每次,母親總是熱情地指導。

我是吃民勤饃饃長大的。小時候,家里的炕上經常醒著母親做好的面劑子,我還經常幫母親燒火蒸饃饃。母親說,蒸饃饃的火候很重要,中間不能溜了火,否則,蒸出來的饃饃就瓷掉了。記得上世紀八十年代,我到外地上學,母親怕我在學校里挨餓,每次開學時,都要給我準備上一袋子干饃饃。上學中間,還想辦法托人給我帶去饃饃,每次母親帶來的饃饃,總是被同學們分搶一光。母親蒸的民勤饃饃,成了困難年代里,我和同學們期盼的美食。

 母親退休后,搬到了巴彥浩特,雖然住在了城里,還經常給我們做饃饃。后來,母親年齡大了,身體也越來越差,就很少再自己做饃饃了,連她自己吃的饃饃都是從街上買來的。但街上買來的饃饃,雖然模樣很好,但卻很難吃出那種地道的麥香味來。

來源:阿拉善日報社 曾令飛

編輯:黨群工作部新聞宣傳科

           新媒體 蘇龍嘎

審核:黨群工作部 曹福波

  
二維碼

下載APP 隨時隨地回帖

你需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊 QQ登陸 微信登陸 新浪微博登陸
加入簽名
Ctrl + Enter 快速發布

蒙公網安備 15292102000032號

捕鱼达人3d外挂免费下载